Rijstmout

Momenteel staat er in de “badkamer” van de Gilde een potje gestoomde rijst in een zo constant mogelijke omgevingstemperatuur van 30°C te mouten.
Na een dag beginnen zich al sporen te vormen uit het toegevoegde Kouji-poeder. Deze sporen zorgen voor de omzetting van de zetmelen naar suikers. Men neemt een redelijk sterke kaasachtige geur waar gemengd met zoete parfums.

P1130818 P1130819 P1130829 P1130826
Dit goedje noemen we Kome-kouji (rijstmout) en is de eerste stap in het maken van Rijstwijn ofte Saké.
We doen het dit keer echt volgens het boekje en hopen daarmee, naast een mooi drinkbaar resultaat, ook weer eens een ervaring rijker te zijn.
Met een beetje sjans kunnen we iets op de japanse namiddag serveren. But no stress.

4 Comments:

    1. Ondertussen staat de rijstwijn te gisten. Voorlopig nog alles zoet.
      Ik zoek nog ideeën om te filteren en te klaren …
      Hoedanook wordt dit een “Doburoku”-stijl, dus wat troebelheid is toegelaten.

    1. De sake is nu lichtjes gefilterd door kaasdoeken, de droesem is er dus uit en het qualificeert nu als “Nigori”. Deze stijl van troebele sake is momenteel zeer populair in Japan, omwille van een intensere smaakbelevenis in tegenstelling met de “geklaarde sake”. Nigori is niet zo makkelijk te vinden in onze contreien, dus eigenlijk zetten we hiermee ook een beetje een primeur neer.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *